Trefwoorden
Levensmiddelentechnologie, tarwe, bakwaarde, broodverbeteraars, biscuiterie, deegwaren, ontbijtgranen
Doelstellingen
Deze cursus heeft tot doel inzicht te verwerven in de graanverwerkende industrie met zijn sectoren, zowel op technologisch, fysico-chemisch als analytisch vlak.
Leerinhoud
Eerst wordt een overzicht gegeven van tarwe en andere gewassen aangewend in de bakindustrie. Het gebruik van verbeteraars, rijsagenten, organische zuren en buffers wordt verklaard.
Vervolgens wordt de volledige broodbereiding in detail bestudeerd.
In de cursus wordt ook aandacht geschonken aan granen als grondstof voor de koekjesfabricage, de zetmeelwinning, deegwaren, ontbijtgranen.
Tijdens de oefeningen wordt kennis gemaakt met de graantechnologie door de beschikbare pilootinstallaties. Tevens worden een aantal bedrijfsbezoeken ingelast.
Begincompetenties
Eindcompetenties verworven voor biochemie en levensmiddelenchemie.
Eindcompetenties
De kennis in de samenstelling, de betekenis van de technologische kwaliteit en de eigenschappen van tarwe en bloem, evenals andere granen, met het oog op hun toepassing.
Technologische waarde en functionaliteit van de verbeteraars begrijpen en kunnen toepassen (rol van een samengestelde verbeteraar in een formulering).
Theoretische achtergrond van een broodbereidingsproces begrijpen en beheersen, om anomalieën in een productieproces te kunnen verhelpen.
De analysen op granen, bloem en degen zelfstandig kunnen uitvoeren, de resultaten kunnen interpreteren en evalueren. Resultaten en verklaring moeten worden weergegeven in een duidelijk rapport. De evaluatie van de resultaten moet worden gezocht in de vakgebieden graantechnologie, reologie, biochemie, levensmiddelenchemie.
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Cursus “Verwerkingstechnologie van granen en graanproducten” 200 blz – 2007
Laboratoriumhandleiding 70 blz – 2007
Vakliteratuur (boeken, tijdschriften,…) te raadplegen in bibliotheek
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 50.0 EUR
Cursussen: 10 EUR
Bedrijfsbezoeken: 40 EUR
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling
Onderwijsvormen
Hoorcolleges, labo, bedrijfsbezoeken
Evaluatievorm
Mondeling examen met schriftelijke voorbereiding.
Permanente evaluatie gebeurt op basis van de aanwezigheid van de theoretische kennis, de rapportering en de evaluatie van de resultaten en wordt gekoppeld aan een eindevaluatie waarbij getoetst wordt naar de theoretische achtergrond.
Bedrijfsbezoeken worden geëvalueerd via een rapportering met inhoudelijke eindevaluatie.
Wegingscoëfficiënt:
- labo en bedrijfsbezoeken: 40 %
OP-leden
Ingrid De Leyn
|
|
