Trefwoorden
t430-levensmiddelentechnologie, b420-voeding, p390-organische scheikunde, b680-volksgezondheid
Doelstellingen
Wat het paramedisch beroep van diëtist betreft, wettelijk geregeld bij KB (19 febr. 1997), wordt in Art. 3 gesteld dat in een theoretische en praktische opleiding gericht naar de toepassing van de voedingsmiddelenkennis in verband met Technologie moet voorzien worden en in een theoretische opleiding over Wetgeving op de voedingswaren.
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie is specifiek ondersteunend voor de volgende opleidingsonderdelen: Toegepaste voedingsleer en oefeningen, Toegepaste dieetleer en oefeningen, Voedingsmiddelen voor bijzondere voeding, Gemeenschapsvoeding en Hygiëne van de voeding en parasietenleer. Om deze reden wordt het in het begin van de opleiding geplaatst.
Er is een horizontale samenhang met Toegepaste chemie, Levensmiddelenchemie, Biologie, Algemene microbiologie, Levensmiddelenmicrobiologie, Toegepaste fysica en Familiale keukentechnologie
Doelstelling is het verwerven vooreerst van informatie omtrent de verschillende levensmiddelengroepen met nadruk op samenstelling en voedingswaarde, technologie, bewerken en verwerken, bewaring en bederf, reglementering.
Het verwerven en verwerken van deze informatie, naast het verwerven van de verder vermelde algemene competenties, is noodzakelijk voor het optimaliseren van de beroepsspecifieke competenties i.v.m. voedings- en dieetbehandeling en voorlichting; eveneens i.v.m. betrekking tot kwaliteitsvol voedsel, kwaliteitsvolle voedingsmiddelen en voedingszorg.
Leerinhoud
Levensmiddelengroepen (nadruk op de basisvoedingsmiddelen): knolgewassen, graangewassen, verdikkingsmiddelen, groenten, peulvruchten, fruit, noten en zaden, suiker, zoetstoffen, honing.
Deelaspecten per groep: grondstoffen - technologie - samenstelling en voedende waarde - kwaliteitsachteruitgang, bederf en bewaren - wetgeving.
De leerstof is thematisch geordend.
Begincompetenties
Er zijn geen specifieke begincompetenties vereist.
Eindcompetenties
Het beheersingsniveau van de competenties situeert zich op begin- en middenniveau.
algemene competenties
denk en redeneervaardigheid, verwerven en verwerken van informatie (met inbegrip van ICT), vermogen tot kritisch en reflectief denken en handelen
beroepsspecifieke competenties
deelcompetenties die verband houden met: zelfstandig en (of) in multidisciplinair dienstverband een kwaliteitsvolle voedings- en dieetbehandeling kunnen uitvoeren; voedings- en dieetvoorlichting kunnen initiëren, plannen, organiseren, uitvoeren en evalueren en dit zowel aan individuen als aan groepen en dit zowel mondeling als schriftelijk; coördinerend en adviserend kunnen optreden met betrekking tot een kwaliteitsvolle bereiding en verstrekking van voedsel, organisatie en beheer van de voedingszorg; kunnen adviseren over kwaliteit en bruikbaarheid van voedsel/voedingsmiddelen.
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
syllabus: Levensmiddelenleer m.i.v. technologie 1, ± 250 blz. (evt. aanvullingen in de loop van het academiejaar), te verkrijgen via de cursusdienst Vesalius + aanvullingen o.v.v. nota's door de student genomen tijdens de hoorcolleges
werkboeken:
Belgische voedingsmiddelentabel, NUBEL v.z.w., Brussel 2004 (ISBN 90-74362-07-9) te verkrijgen via de Departementale boekenverkoop
NEVO Tabel 2006, Stichting Nederlands Voedingsstoffenbestand, Den Haag (ISBN 90-5177-038-3) te verkrijgen via de Departementale boekenverkoop
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: ± 60 EUR0
Prijzen gebaseerd op academiejaar 2006-2007
syllabus: Levensmiddelenleer ± 9 €
werkboeken: NEVO ± 45 €
Belgische voedingsmiddelentabel (Nubel) ± 6,22 €
Studiebegeleiding
Na afspraak: lokaal 1105.
Onderwijsvormen
Hoorcolleges
Evaluatievorm
schriftelijk examen in januari
OP-leden
Nele CALLEWAERT
|
|
