Trefwoorden
t430-levensmiddelentechnologie, b420-voeding, b470-toxicologie, p390-organische scheikunde, b680-volksgezondheid
Doelstellingen
Wat het paramedisch beroep van diëtist betreft, wettelijk geregeld bij KB (19 febr. 1997), wordt in Art. 3 gesteld dat in een theoretische opleiding over Wetgeving op de voedingswaren moet voorzien worden.
Additieven
Kennis verwerven over de structuur, functie, toxiciteit en normering van het gebruik van additieven in levensmiddelen.
Verpakkingen
Kennis verwerven over algemene en specifieke verpakkingsmaterialen/-technieken gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, hun impact op het milieu en de etiketteringwetgeving.
Er bestaat een horizontale samenhang met Toegepaste chemie, Levensmiddelenchemie, Levensmiddelenleer 1 en 2 en Hygiëne van de voeding. Dit opleidingsonderdeel is specifiek ondersteunend voor Gemeenschapsvoeding.
Leerinhoud
Additieven
De basisprincipes i.v.m. normering worden toegelicht. De cursus bespreekt in verschillende hoofdstukken anti-oxydantia, conserveermiddelen, zuren, basen, zouten, emulgeermiddelen, stabiliseermiddelen, verdikkingsmiddelen, geleermiddelen, zoetstoffen, smaakstoffen, alkaloïden, technologische hulpstoffen en kleurstoffen. Het laatste hoofdstuk geeft toelichting i.v.m. bijverschijnselen van additieven. De leerstof is thematisch geordend
Verpakkingen
Bespreking van functies van verpakking, soorten verpakkingsmaterialen, fysische en chemische eigenschappen, productie, migratieproblemen, impact op milieu en geavanceerde verpakkingsmaterialen/technieken. De leerstof is lineair geordend.
Begincompetenties
Geen specifieke begincompetenties vereist.
Eindcompetenties
Het beheersingsniveau van de competenties situeert zich op midden- en eindniveau.
Additieven
algemene competenties
denk- en redeneervaardigheid in verband met het gebruik van additieven; ingesteldheid tot levenslang leren (in de verdere beroepscarrière toe te passen)
beroepsgerichte competenties
besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk
veiligheids-, gezondheids- en milieubewustzijn
beroepsspecifieke competenties
deelcompetenties die verband houden met: adviseren over kwaliteit en bruikbaarheid van voedsel / voedingsmiddelen
Verpakkingen
algemene competenties
denk- en redeneervaardigheid
beroepsgerichte competenties
oplossingsgericht werken (zelfstandig kunnen definiëren en analyseren van complexe probleemsituaties bij het zoeken naar een geschikte verpakking); veiligheids, - gezondheids- en milieubewustzijn i.v.m. verpakkingsafval
beroepsspecifieke competenties
/
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Additieven
Gekopieerde cursus (inclusief wetteksten Belgische Wetgeving) is verkrijgbaar via de cursusdienst.
+ aanvullingen o.v.v. nota's door de student genomen tijdens de hoorcolleges.
Verpakkingen
Gekopieerde cursus te verkrijgen via de cursusdienst, lesnota's, PowerPoint presentatie en hand-outs beschikbaar via Dokeos.
Studiekosten
Additieven
Cursus € 5,40
Verpakkingen
Cursus ± € 3,20
Studiebegeleiding
Additieven
Na afspraak.
Verpakkingen
Na afspraak.
Onderwijsvormen
Additieven
Voornamelijk hoorcolleges, geïllustreerd met transparanten en verpakkingen van levensmiddelen waar de ingrediëntenlijst op vermeld staat (studenten brengen zelf verpakkingen mee en de vermelde additieven worden klassikaal besproken).
Verpakkingen
Hoorcolleges met gebruik van PowerPoint presentaties.
Evaluatievorm
Additieven
Dit deel telt voor 65 % mee in de eindbeoordeling o.v.v. een schriftelijk examen (open vragen).
Studenten die op het deel Additieven van het opleidingsonderdeel Additieven en verpakkingen minstens 10/20 behalen in de 1ste zittijd zijn niet verplicht hierover opnieuw examen af te leggen in de 2de zittijd.
Verpakkingen
Dit deel telt voor 35 % mee in de eindbeoordeling o.v.v. een schriftelijk examen (open vragen).
Studenten die op het deel Verpakkingen van het opleidingsonderdeel Additieven en verpakkingen minstens 10/20 behalen in de 1ste zittijd zijn niet verplicht hierover opnieuw examen af te leggen in de 2de zittijd.
OP-leden
Willem DE KEYZER
An VANDENHAUTE
|
|
