Trefwoorden
p390-organische-chemie, b230-microbiologie, b230-bacteriologie, b230-virologie, b230-mycologie, b235-protozoölogie, b240-parasitologie-van-mens-en-dier, b420-voeding, b510-infecties, b550-gastro-enterologie, b680-volksgezondheid, b680-epidemiologie, t490-biotechnologie
Doelstellingen
Binnen de tweeledige beroepenstructuur (paramedisch en niet-paramedisch) waar deze professionele bachelor op voorbereidt kan een aantal doelstellingen teruggevonden worden die verband houden met het bewaken van de voedselveiligheid.
Wat het paramedisch beroep van diëtist betreft, wettelijk geregeld bij KB (19 febr. 1997), wordt in Art. 3 gesteld dat in een theoretische opleiding moet voorzien worden i.v.m. hygiëne.
Het “beroepsprofiel van de voedings- en dieetkundige (VLOR 1996)”, meldt bij de beschrijving van de hoofdwerkzaamheden, de functie en de daaraan gekoppelde taken en contextgegevens die in verband staan met de analyse van en de controle van de levensmiddelenhygiëne. Deze taak werd omstandig (basiscompetenties) omschreven in het “opleidingsprofiel van de voedings- en dieetkundige (VLOR 1997)”.
Omgaan met voeding kan niet los gekoppeld worden van de aspecten “hygiëne en voedselveiligheid”. Om de competentie kwaliteitsbewustzijn te optimaliseren wordt dit onderdeel in het begin van de opleiding geplaatst.
Dit opleidingsonderdeel houdt horizontaal verband met de leerinhouden van de opleidingsonderdelen Biologie, Algemene microbiologie, Levensmiddelenmicrobiologie, Toegepaste fysica, Levensmiddelenleer m.i.v. technologie 1 en 2, Additieven en verpakking en Familiale keukentechnologie.
Leerinhoud
In een inleidend hoofdstuk worden de wettelijke aspecten betreffende de voedselveiligheid onder de loep genomen (internationale, Europese, Belgische). Speciale aandacht gaat uit naar het de verordening (EG) 852/2004, het KB 2005 betreffende levensmiddelenhygiëne en de rol van het Federaal Agentschap van de Voedselveiligheid (FAVV). De leerinhouden in de erop volgende hoofdstukken zijn lineair opgebouwd. De context van de wettelijk gehanteerde begrippen, definities, het preventief kwaliteitsbeheersingssysteem en de risicoanalyse worden omstandig toegelicht (HACCP, GMP, ...). Een apart hoofdstuk wordt gewijd aan de via de voeding overdraagbare parasitaire infecties, de preventiemaatregelen en desgevallend actuele problemen in verband met de voedselveiligheid.
Begincompetenties
Geen
Eindcompetenties
Het beheersingsniveau van de competenties situeert zich op midden- en eindniveau.
Beroepsgerichte competenties
besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk (veiligheids-, gezondheids-, kwaliteits- en milieubewustzijn)
Beroepsspecifieke competenties
deelcompetenties die verband houden met: coördinerend en adviserend kunnen optreden met betrekking tot een kwaliteitsvolle bereiding en verstrekking van voedsel; kunnen adviseren over kwaliteit en bruikbaarheid van voedsel/voedingsmiddelen
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Cursus, te verkrijgen via de cursusdienst Vesalius;
PowerPointpresentatie via de elektronische leeromgeving;
Handboek: Autocontrolegids voor de gemeenschapsvoeding; Gids voor goede hygiënepraktijken en autocontrole voor grootkeukens en verzorgingsinstellingen (FAVV, dossiernr. G-025)
Studiekosten
Syllabus: 14€
Handboek: niet gekend op 13.06.07
Desgevallend bedrijfsbezoeken: verplaatsingskosten
Studiebegeleiding
Na afspraak: lokaal 1105
Onderwijsvormen
Hoorcollege aan de hand van PowerPointpresentaties en bord.
Leergesprek: de student wordt tijdens de theoretische uiteenzettingen geactiveerd door vraagstelling en door gebruik te maken van praktijkvoorbeelden.
Desgevallend bedrijfsbezoeken
Een “on the field training” wordt ingericht in het 2e jaar van het modeltraject, omvattende een stage met specifieke taken en opdrachten betreffende de toepassing van maatregelen in verband met voedselveiligheid in de gemeenschapsrestauratie (onder begeleiding van een stagementor ter plaatse en een stagebegeleider van de Hogeschool).
Evaluatievorm
De evaluatie gebeurt aan het einde van het eerste semester onder de vorm van een schriftelijk examen (open vragen).
Om het verwerken van de leerinhouden te optimaliseren ontvangt de student vooraf voorbeeldexamenvragen.
Aan het totale opleidingsonderdeel zijn “3“ studiepunten toegekend. In de eindevaluatie telt het onderdeel “Hygiëne van de voeding” voor 85% en “Parasietenleer” voor 15%.
OP-leden
Mia VERSCHRAEGEN
|
|
