Trefwoorden
b420 voeding - t430 levensmiddelentechnologie
Doelstellingen
Diëtetische keukentechnologie 1
De noodzaak en het belang van dit vak zijn af te leiden uit het activiteitenprofiel van de diëtist. Een deskundige uitwerking van een dieetadvies houdt immers tevens in dat de patiënt uitvoerig adviezen ontvangt over de toebereiding van zijn dieetvoeding. Verder staat de diëtist tevens in voor het opstellen van menu’s (dag-, weekmenu’s, menucycli), het ontwikkelen van dieetreceptuur en dient zij kookdemonstraties voor gezonde voeding en dieetbereidingen te verzorgen.
De doelstellingen van het opleidingsonderdeel zijn:
- verstrekken van adviezen t.a.v. bereiding, keuze van recepten en variatiemogelijkheden en dit voor diverse dieettypes
- beoordelen, aanpassen en ontwerpen van: recepten, receptbrochures, (kookboeken) en menu's en dit zowel voor een individu als voor collectiviteiten, voor dagelijks gebruik en bijzondere gelegenheden (al dan niet m.i.v. verwerking van voedingsmiddelen voor bijzondere voeding, gebeurlijk dieetvoedingsmiddelen) en rekening houdend met: dieetprincipes, voedingswaarde, kostprijs, sensorische eigenschappen, organisatorische mogelijkheden, hygiënische en patiënt gebonden aspecten
- administreren en standaardiseren van receptuur met het oog op automatisering
- manifesteren van de volgende beroepshoudingen: creativiteit, empathisch vermogen, kritische ingesteldheid, nauwkeurigheid, patiëntgerichtheid, raadplegen van informatiebronnen, ...
Experimentele diëtetische keukentechnologie
De "experimentele diëtetische keukentechnologie" behandelt de theoretische onderbouw van de "oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie", die een initiatie zijn in het zoeken naar aanvaardbare en bruikbare alternatieven voor een aantal praktische bereidingsproblemen die sommige diëten stellen. Men beoogt hier dus vooral het leren “kennen” van de in de praktijk meest gebruikte bijzondere en dieetvoedingsmiddelen. Het “kennen” van deze bijzondere en dieetvoedingsmiddelen omvat diverse aspecten. In dit opleidingsonderdeel ligt de focus vnl. op de nutritionele samenstelling en de bruikbaarheid in de diëten.
De doelstellingen van het opleidingsonderdeel zijn:
- onderlinge vergelijking van een assortiment voedingsmiddelen voor bijzondere voeding/dieetvoedingsmiddelen
- beoordeling en onderlinge vergelijking van een assortiment voedingsmiddelen voor bijzondere voeding/dieetvoedingsmiddelen wat betreft gebruikswaarde voor dieet en patiënt/cliënt
- kritisch beoordelen van begeleidende productinformatie
- adviseren t.a.v. verkrijgbaarheid, houdbaarheid van een assortiment voedingsmiddelen voor bijzondere voeding/dieetvoedingsmiddelen
- kennen van samenstelling en gemotiveerd gebruik in de diëten
- manifestatie van volgende beroepshoudingen: dienstverlenende ingesteldheid, empathie, kritische ingesteldheid, kunnen omgaan met informatie, leergierigheid, milieubewustzijn, nauwkeurigheid, patiëntgerichtheid, probleemoplossend gedrag, raadpleging van informatiebronnen, zelfstandigheid,...
Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 1
De "Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie" zijn een initiatie in het zoeken naar aanvaardbare en bruikbare alternatieven voor een aantal praktische bereidingsproblemen die sommige diëten stellen. Daarenboven beoogt men hier vooral ook het leren “kennen” van de in de praktijk meest gebruikte bijzondere en dieetvoedingsmiddelen. Het “kennen” van deze bijzondere en dieetvoedingsmiddelen omvat diverse aspecten. In de oefeningen experimentele diëtetische ligt de focus op het praktische. Via het uitvoeren van diverse bereidingen kan de student de sensorische eigenschappen en praktische bruikbaarheid van deze producten ervaren m.i.v. de factoren die hierop van invloed zijn.
De doelstellingen van het opleidingsonderdeel zijn:
- sensorische beoordeling en onderlinge vergelijking van een assortiment voedingsmiddelen voor bijzondere voeding/dieetvoedingsmiddelen
- beoordeling en onderlinge vergelijking van uitgevoerde bereidingen en verwerkingen van een assortiment voedingsmiddelen voor bijzondere voeding/dieetvoedingsmiddelen wat betreft gebruikswaarde voor dieet en patiënt/cliënt, sensorische eigenschappen, praktische bruikbaarheid, vereiste vaardigheid, benodigde tijd
- adviseren t.a.v. verkrijgbaarheid, houdbaarheid, praktisch gebruik van een assortiment voedingsmiddelen voor bijzondere voeding/dieetvoedingsmiddelen
- kennen van samenstelling en gemotiveerd gebruik in de diëten
- formuleren van praktische gebruiksrichtlijnen aangaande de te volgen werkwijze, bruikbare percentages, aangewezen smaakmaskering voor een assortiment voedingsmiddelen voor bijzondere voeding/dieetvoedingsmiddelen
- oefenen en aldus verwerven van vaardigheid bij hanteren van apparatuur, uitvoeren van diverse bereidingstechnieken
- opstellen van een werkschema
- opdienen en serveren van bereide gerechten
- manifestatie van volgende beroepshoudingen: dienstverlenende ingesteldheid, empathie, kritische ingesteldheid, kunnen omgaan met informatie, leergierigheid, milieubewustzijn, nauwkeurigheid, nemen van initiatief, netheid, organisatievermogen, patiëntgerichtheid, probleemoplossend gedrag, raadpleging van informatiebronnen, samenwerkingszin, veiligheidsbewustzijn, verantwoordelijkheidszin, zelfstandigheid,...
Leerinhoud
Diëtetische keukentechnologie 1
- trefwoorden: voedselbereiding voor de basisdiëten - gebak en brood voor de basisdiëten - basisrecepten - basisverhoudingen
- inhoud: "koken" zonder zout; smaakcorrigentia; "vetarm" koken; vakuitdrukkingen en keukentermen; toelaatbaarheid van de basis bereidingstechnieken in de basisdiëten (kwalitatieve); binding; frituren
Experimentele diëtetische keukentechnologie
- trefwoorden: keukentechnologie - experimenteel koken - evaluatie en gebruiksrichtlijnen voor voedingsmiddelen voor bijzondere voeding
- inhoud: binding en gebruikelijke bindingspercentages, koken zonder zout, voedingsvezelrijke preparaten, MKT vetten, LKT vetten en –oliën, eiwitrijke preparaten, lactosevrije en lactose-arme (melk)preparaten, vlaatjes voor de basisdiëten (kwalitatieve).
Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 1
- trefwoorden: keukentechnologie - experimenteel koken - evaluatie en gebruiksrichtlijnen voor voedingsmiddelen voor bijzondere voeding
- inhoud: binding, evaluatie van enkele bindingspercentages, koken zonder zout, uittesten van verwerkingsmogelijkheden voor voedingsvezelrijke preparaten, MKT vetten, LKT vetten en –oliën, eiwitrijke preparaten, lactosevrije en lactose-arme (melk)preparaten, vlaatjes voor de basisdiëten (kwalitatieve).
Begincompetenties
Diëtetische keukentechnologie 1
De leerinhoud van familiale keukentechnologie en levensmiddelenleer m.i.v. technologie 1 en 2.
Voor deze opleidingsonderdelen moet de student een credit behaald hebben, gedelibereerd zijn of een vrijstelling bekomen hebben op basis van EVK.
In het jaarprogramma staat dit opleidingsonderdeel direct in verband met toegepaste dieetleer, toegepaste voedingsleer, experimentele keukentechnologie, oefeningen experimentele keukentechnologie, voedingsmiddelen voor bijzondere voeding.
Experimentele diëtetische keukentechnologie
De leerinhoud van familiale keukentechnologie en levensmiddelenleer m.i.v. technologie 1 en 2.
Voor deze opleidingsonderdelen moet de student een credit behaald hebben, gedelibereerd zijn of een vrijstelling bekomen hebben op basis van EVK.
In het jaarprogramma staat dit opleidingsonderdeel direct in verband met toegepaste dieetleer, toegepaste voedingsleer, experimentele keukentechnologie, oefeningen experimentele keukentechnologie, voedingsmiddelen voor bijzondere voeding.
Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 1
De leerinhoud van familiale keukentechnologie en levensmiddelenleer m.i.v. technologie 1 en 2.
Voor deze opleidingsonderdelen moet de student een credit behaald hebben, gedelibereerd zijn of een vrijstelling bekomen hebben op basis van EVK.
In het jaarprogramma staat dit opleidingsonderdeel direct in verband met toegepaste dieetleer, toegepaste voedingsleer, experimentele keukentechnologie, oefeningen experimentele keukentechnologie, voedingsmiddelen voor bijzondere voeding.
Eindcompetenties
Diëtetische keukentechnologie 1
Dit vak draagt bij aan de ontwikkeling van volgende competenties:
Algemene competenties
denk- en redeneervaardigheid;
verwerven en verwerken van informatie (m.i.v. ICT);
vermogen tot kritisch en reflectief denken en handelen;
zelfstandig werken;
creativiteit;
vermogen tot communiceren van informatie, ideeën, problemen en oplossingen;
ingesteldheid tot levenslang leren (zelfontplooiing);
pro-actieve houding m.b.t. beroepsvernieuwing;
nauwgezetheid/nauwkeurigheid;
Beroepsgerichte competenties
methodisch handelen;
probleemoplossend werken;
werken volgens principes van kwaliteitszorg;
interactief gedrag (empathie, mondelinge communicatie, overtuigingskracht, samenwerken, schriftelijke communicatie);
plannen en organiseren;
besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk;
Beroepsspecifieke competenties
zelfstandig en (of) in multidisciplinair dienstverband een kwaliteitsvolle voedings- en of dieetbehandeling uit te voeren volgens vigerende beroeps- en gezondheidsstandaarden en op methodische wijze;
voedings- en dieetvoorlichting te initiëren, te plannen, te organiseren, uit te voeren en te evalueren en dit zowel aan individuen als aan groepen en dit zowel mondeling als schriftelijk;
adviserend en coördinerend te kunnen optreden met betrekking tot een kwaliteitsvol(le):
- bereiding en verstrekking van voedsel
- organisatie en beheer van een integrale voedingszorg;
resultaten van wetenschappelijk onderzoek en aanbevelingen op het gebied van voeding te vertalen in praktische adviezen naar consumenten / patiënten en beroepsgroepen die zich met voeding en/of gezondheid bezighouden;
te adviseren over kwaliteit en bruikbaarheid van voedsel / voedingsmiddelen / voedingsmiddelen voor bijzondere voeding ;
de beginnende beroepsbeoefenaar bezit zelfkennis en zelfverantwoordelijkheid op het vlak van de eigen deskundigheid en eigen mogelijkheden;
Experimentele diëtetische keukentechnologie
Dit vak draagt bij aan de ontwikkeling van volgende competenties:
Algemene competenties
denk- en redeneervaardigheid;
verwerven en verwerken van informatie (m.i.v. ICT);
vermogen tot kritisch en reflectief denken en handelen;
zelfstandig werken;
creativiteit;
vermogen tot communiceren van informatie, ideeën, problemen en oplossingen;
ingesteldheid tot levenslang leren (zelfontplooiing);
pro-actieve houding m.b.t. beroepsvernieuwing;
nauwgezetheid/nauwkeurigheid;
Beroepsgerichte competenties
methodisch handelen;
probleemoplossend werken;
werken volgens principes van kwaliteitszorg;
interactief gedrag (samenwerken, schriftelijke communicatie);
plannen en organiseren;
besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk;
Beroepsspecifieke competenties
zelfstandig en (of) in multidisciplinair dienstverband een kwaliteitsvolle voedings- en of dieetbehandeling uit te voeren volgens vigerende beroeps- en gezondheidsstandaarden en op methodische wijze;
voedings- en dieetvoorlichting te initiëren, te plannen, te organiseren, uit te voeren en te evalueren en dit zowel aan individuen als aan groepen en dit zowel mondeling als schriftelijk;
adviserend en coördinerend te kunnen optreden met betrekking tot een kwaliteitsvol(le):
- bereiding en verstrekking van voedsel
- organisatie en beheer van een integrale voedingszorg;
resultaten van wetenschappelijk onderzoek en aanbevelingen op het gebied van voeding te vertalen in praktische adviezen naar consumenten / patiënten en beroepsgroepen die zich met voeding en/of gezondheid bezighouden;
te adviseren over kwaliteit en bruikbaarheid van voedsel / voedingsmiddelen / voedingsmiddelen voor bijzondere voeding;
de beginnende beroepsbeoefenaar bezit zelfkennis en zelfverantwoordelijkheid op het vlak van de eigen deskundigheid en eigen mogelijkheden;
Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 1
Dit vak draagt bij aan de ontwikkeling van volgende competenties:
Algemene competenties
denk- en redeneervaardigheid;
verwerven en verwerken van informatie (m.i.v. ICT);
vermogen tot kritisch en reflectief denken en handelen;
zelfstandig werken;
creativiteit;
vermogen tot communiceren van informatie, ideeën, problemen en oplossingen;
ingesteldheid tot levenslang leren (zelfontplooiing);
pro-actieve houding m.b.t. beroepsvernieuwing;
nauwgezetheid/nauwkeurigheid;
Beroepsgerichte competenties
methodisch handelen;
probleemoplossend werken;
werken volgens principes van kwaliteitszorg;
interactief gedrag (samenwerken, schriftelijke communicatie);
plannen en organiseren;
besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk;
Beroepsspecifieke competenties
zelfstandig en (of) in multidisciplinair dienstverband een kwaliteitsvolle voedings- en of dieetbehandeling uit te voeren volgens vigerende beroeps- en gezondheidsstandaarden en op methodische wijze;
voedings- en dieetvoorlichting te initiëren, te plannen, te organiseren, uit te voeren en te evalueren en dit zowel aan individuen als aan groepen en dit zowel mondeling als schriftelijk;
adviserend en coördinerend te kunnen optreden met betrekking tot een kwaliteitsvol(le):
- bereiding en verstrekking van voedsel
- organisatie en beheer van een integrale voedingszorg;
resultaten van wetenschappelijk onderzoek en aanbevelingen op het gebied van voeding te vertalen in praktische adviezen naar consumenten / patiënten en beroepsgroepen die zich met voeding en/of gezondheid bezighouden;
te adviseren over kwaliteit en bruikbaarheid van voedsel / voedingsmiddelen / voedingsmiddelen voor bijzondere voeding;
de beginnende beroepsbeoefenaar bezit zelfkennis en zelfverantwoordelijkheid op het vlak van de eigen deskundigheid en eigen mogelijkheden;
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Diëtetische Keukentechnologie 1
- syllabus: M. Kints, Keukentechnologie - diëtetische + aanvullingen o.v.v. nota's door de student genomen tijdens de hoorcolleges
- handboeken:
"Kruidengids" (persoonlijke keuze student)
"Basiskookboek" (persoonlijke keuze student)
Experimentele diëtetische keukentechnologie
en Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 1
- syllabus: M. Kints, Experimentele diëtetische keukentechnologie + aanvullingen o.v.v. nota's door de student genomen tijdens de hoorcolleges
- handboeken:
De warenwetgeving, die Keure, Brugge.
Compendium dieetproducten en voedingsmiddelen, Bohn Stafleu Van Loghum, 2006
- productfiches van diverse fabrikanten/importeurs
Studiekosten
Diëtetische keukentechnologie
Syllabus Keukentechnologie diëtetische: (€ 0,03 / cursusblad x ± 200 p.)= € ± 6
Experimentele diëtetische keukentechnologie
en Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 1
Syllabus Experimentele diëtetische keukentechnologie: (€ 0,03 / cursusblad x ±260 p.)= € ±10,5
Studiebegeleiding
Diëtetische keukentechnologie 1
op afspraak
Experimentele diëtetische keukentechnologie
op afspraak
Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 1
op afspraak
Onderwijsvormen
Diëtetische keukentechnologie 1
- doceren, onderwijsleergesprek, zelfstudie, autonome activiteiten
- buiten de contacturen dient de student de toepassingen voor te bereiden en (of) af te werken
Experimentele diëtetische keukentechnologie
- doceren, onderwijsleergesprek, zelfstudie, autonome activiteiten
- documentatietaken: samenstelling van de bestudeerde voedingsmiddelen voor bijzondere voeding/dieetvoedingsmiddelen
Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 1
- doceren; onderwijsleergesprek; practicum; sensorische evaluatie; verslagen (m.i.v. individuele sensorische evaluatie); zelfstudie; autonome activiteiten; documentatietaken: samenstelling van de bestudeerde voedingsmiddelen voor bijzondere voeding/dieetvoedingsmiddelen.
- elke student noteert zijn individuele sensorische beoordeling en bevindingen van de geëvalueerde producten en bereidingen
Evaluatievorm
Diëtetische keukentechnologie 1
(25% van 4 stp.)
- schriftelijk examen
- voor de evaluatie van dit opleidingsonderdeel wordt een geïntegreerde kennis verwacht van: toegepaste voedingsleer en oefeningen, toegepaste dieetleer, keukentechnologie familiale, keukentechnologie van de gemeenschapsvoeding, experimentele diëtetische keukentechnologie, levensmiddelenleer m.i.v. technologie
- studenten die op het deel "Diëtetische keukentechnologie 1" minstens 10/20 behalen in de 1ste zittijd zijn niet verplicht hierover opnieuw examen af te leggen in de 2de zittijd.
Experimentele diëtetische keukentechnologie
(37,5% van 4 stp.)
- schriftelijk examen
- voor de evaluatie van dit opleidingsonderdeel wordt een geïntegreerde kennis verwacht van: toegepaste voedingsleer en oefeningen, toegepaste dieetleer, keukentechnologie familiale, keukentechnologie van de gemeenschapsvoeding, experimentele keukentechnologie, levensmiddelenleer m.i.v. technologie
- studenten die op het deel "Experimentele diëtetische keukentechnologie" minstens 10/20 behalen in de 1ste zittijd zijn niet verplicht hierover opnieuw examen af te leggen in de 2de zittijd.
Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 1
(37,5% van 4 stp., waarvan 20% voor permanente evaluatie en 80% voor het praktisch examen)
criteria voor de permanente evaluatie:
- beheersing van technieken, omgang met materiaal en ingrediënten, organisatie, hygiëne, tempo, organoleptiek van de bereide gerechten, wijze van opdienen, creativiteit, sensorische evaluatie
praktisch examen:
- voor de evaluatie van dit opleidingsonderdeel wordt een geïntegreerde kennis verwacht van: fysiologie van de voeding, voedingsleer, toegepaste voedingsleer en oefeningen, keukentechnologie familiale, keukentechnologie van de gemeenschapsvoeding, diëtetische keukentechnologie, toegepaste dieetleer, levensmiddelenleer m.i.v. technologie, anatomie en fysiologie, pathologie, biochemie
- studenten die op het deel "Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 1" minstens 10/20 behalen in de 1ste zittijd zijn niet verplicht hierover opnieuw examen af te leggen in de 2de zittijd.
OP-leden
Martine Kints
Ria Vanderstraeten
|
|
