Trefwoorden
b420 voeding - t430 levensmiddelentechnologie
Doelstellingen
Diëtetische keukentechnologie 2
zie Diëtetische keukentechnologie 1
Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 2
zie Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 1
Leerinhoud
Diëtetische keukentechnologie 2
- trefwoorden: voedselbereiding voor de basisdiëten - gebak en brood voor de basisdiëten - basisrecepten - basisverhoudingen
- inhoud: gebak en brood in de diëtetiek (algemeen); brood en gebak zonder zout; brood en gebak voor "vetbeperkte" diëten; brood en gebak voor het glutenvrij dieet; "eiwitloos" brood en gebak; vakuitdrukkingen en keukentermen; toelaatbaarheid van de basis bereidingstechnieken in de basisdiëten (kwantitatieve); binding;
Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 2
- trefwoorden: keukentechnologie - experimenteel koken - evaluatie en gebruiksrichtlijnen voor voedingsmiddelen voor bijzondere voeding
- inhoud: vlaatjes voor de basisdiëten (kwantitatieve), uittesten van verwerkingsmogelijkheden van dieetproducten gebruikt bij phenylketonurie, brood zonder zout, gebak zonder zout, glutenvrij brood, glutenvrij gebak, gebak voor vetbeperkte diëten, "eiwitloos" brood, "eiwitloos" gebak, pannenkoeken en flensjes voor glutenvrij, MKT, MKT-glutenvrij-lactosevrij en "eiwitbeperkt” dieet, voedingsvezelrijk brood en gebak, vervangmiddelen voor sacharose
Begincompetenties
Diëtetische keukentechnologie 2
zie Diëtetische keukentechnologie 1
+ leerinhoud diëtetische keukentechnologie 1
Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 2
zie Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 1
+ Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 1
Eindcompetenties
Diëtetische keukentechnologie 2
zie Diëtetische keukentechnologie 1
Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 2
zie Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 1
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Diëtetische Keukentechnologie 2
zie Diëtetische keukentechnologie 1
Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 2
zie Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 1
Studiekosten
Diëtetische keukentechnologie
zie Diëtetische keukentechnologie 1
Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 2
zie Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 1
Studiebegeleiding
Diëtetische keukentechnologie 2
op afspraak
Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 2
op afspraak
Onderwijsvormen
Diëtetische keukentechnologie 2
zie Diëtetische keukentechnologie 1
Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 2
zie Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 1
Evaluatievorm
Diëtetische keukentechnologie 2
(33,3% van 3 stp.)
- mondeling examen met voorbereiding (al dan niet schriftelijk)
- iedere student dient tevens een toepassing uit te werken, die eveneens mondeling wordt verwoord
opm.:
- enkel de mondelinge verwoording wordt geëvalueerd; de eventuele schriftelijke neerslag van de voorbereiding geldt als geheugensteun voor de student bij het naar voor brengen van de antwoorden en wordt niet als dusdanig verbeterd;
- voor de evaluatie van dit opleidingsonderdeel wordt een geïntegreerde kennis verwacht van: toegepaste voedingsleer en oefeningen, toegepaste dieetleer en oefeningen, keukentechnologie familiale, keukentechnologie van de gemeenschapsvoeding, experimentele diëtetische keukentechnologie, levensmiddelenleer m.i.v. technologie, voedingsmiddelen voor bijzondere voeding
Oefeningen experimentele diëtetische keukentechnologie 2
(66,66% van 3 stp., waarvan 20% voor permanente evaluatie en 80% voor het praktisch examen)
criteria voor de permanente evaluatie:
- beheersing van technieken, omgang met materiaal en ingrediënten, organisatie, hygiëne, tempo, organoleptiek van de bereide gerechten, wijze van opdienen, creativiteit, sensorische evaluatie
- werkverslag
praktisch examen:
- voor de evaluatie van dit opleidingsonderdeel wordt een geïntegreerde kennis verwacht van: fysiologie van de voeding, voedingsleer, toegepaste voedingsleer en oefeningen, keukentechnologie familiale, keukentechnologie van de gemeenschapsvoeding, keukentechnologie diëtetische, toegepaste dieetleer en oefeningen, levensmiddelenleer m.i.v. technologie, voedingsmiddelen voor bijzondere voeding, anatomie en fysiologie, pathologie, pathologie en dieetleer (kind), biochemie.
OP-leden
Martine Kints
Ria Vanderstraeten
|
|
