Trefwoorden
b420 voeding - t430 levensmiddelentechnologie
Doelstellingen
Voedingsmiddelen voor bijzondere voeding
Weten + inzien wat volgens de Belgische Wetgeving "voedingsmiddelen voor bijzondere voeding" en "dieetproducten" zijn;
Weten welke dieetproducten op de markt gebracht zijn, welke samenstelling, voedende waarde en organoleptische eigenschappen ze hebben en voor wie ze geschikt zijn;
Kunnen evalueren van producten op basis van ingrediënten, voedingswaarde en kostprijs;
Advies kunnen geven over het gebruik van (dieet)producten;
Inzien welk economisch aandeel de dieetproducten hebben in het voedselpakket van de patiënt;
Een organoleptische beoordeling kunnen maken van producten.
Project 2
Projectwerk wordt in het tweede semester opgenomen. Enerzijds als voorbereidende activiteit op het realiseren van het afstudeerproject en anderzijds betreft het een uitdiepen van deelaspecten van Voedingsmiddelen voor bijzondere voeding. Het project kan ook een ondersteuning zijn van ‘maatschappelijke dienstverlening’.
Dit opleidingsonderdeel kan beschouwd worden als een voortzetting van en aanvulling op Levensmiddelenleer m.i.v. technologie 1 en 2, Familiale keukentechnologie, Toegepaste voedingsleer en Anatomie, fysiologie en fysiologie van de voeding.
Er bestaat een horizontale samenhang met Toegepaste dieetleer 1 en 2, Diëtetische keukentechnologie 1 en 2, Pathologie, Pediatrische pathologie en dieetleer, Wiskundige en statistische vorming en Toegepaste informatica en Voedingsleer.
Leerinhoud
Voedingsmiddelen voor bijzondere voeding
Wetgeving; Afgeroomde melkproducten; Natriumarme producten; Calciumarme melkproducten; Sojaproducten; Lactosevrije en lactosearme melkproducten; Therapeutische babyvoedingen; Eiwitrijke melkproducten; Voedingsmiddelen voor medisch gebruik (sondevoedingen; volledige drinkvoedingen en bijvoedingen); Semi-elementaire en elementaire voedingen; Zemelproducten; Glutenvrije producten; Eiwitarme producten; Vetarme kazen; Suikerarme producten; Volledige dagvervangende voedingsmiddelen; Vervangmaaltijden; Voedingsmiddelen verrijkt met stanolen.
Project 2
Productinformatie verzamelen en registreren door bezoek aan diverse grootwarenhuizen en/of dieetwinkels. Het registreren van de informatie en het evalueren van de producten gebeurt d.m.v. elektronische leeromgeving. Enkele vb van product(groep)en: vetarme kazen, suikerarme producten, light frisdranken, producten verrijkt met fructo-oligosachariden en/of galacto-oligosachariden (FOS, GOS), producten verrijkt met stanolen, producten met probiotica, vetarme koeken, natriumarme producten, vervangmaaltijden, …
Begincompetenties
Dit opleidingsonderdeel vereist voorkennis van Levensmiddelenleer m.i.v. technologie 1 en 2, Familiale keukentechnologie, Toegepaste voedingsleer en Anatomie, fysiologie en fysiologie van de voeding. Voor deze opleidingsonderdelen moet de student een credit behaald hebben, gedelibereerd zijn of een vrijstelling bekomen hebben op basis van EVK.
Eindcompetenties
Voedingsmiddelen voor bijzondere voeding
algemene competenties
Denk- en redeneervaardigheid
beroepsgerichte competenties
Besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk
beroepsspecifieke competenties
Deelcompetenties die verband houden met: kunnen adviseren over kwaliteit en bruikbaarheid van voedsel/voedingsmiddelen/voedingsmiddelen voor bijzondere voeding.
Project 2
Algemene competenties
Denk- en redeneervaardigheid; verwerven en verwerken van informatica (m.i.v. ICT)
Beroepsgerichte competenties
Teamgericht kunnen werken
Beroepsspecifieke competenties
Deelcompetenties die verband houden met: kunnen adviseren over kwaliteit en bruikbaarheid van voedsel/voedingsmiddelen/voedingsmiddelen voor bijzondere voeding.
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Voedingsmiddelen voor bijzondere voeding
Eigen cursus
- Voedingsmiddelen voor bijzondere voeding (350 blz.) + collegenota's
Vakliteratuur
- De Warenwetgeving, die Keure, Brugge
- Compendium dieetproducten en voedingsmiddelen, Bohn Stafleu Van Loghum, 2007; 248 pag. ; €35 (persoonlijke keuze student)
- Productfiches en brochures van diverse fabrikanten/importeurs
Project 2
Digitale leeromgeving
Studiekosten
Voedingsmiddelen voor bijzondere voeding
Eigen cursus: max. 12 Euro
Project 2
Kopies van de instructiefiches + kopies van resultaten opdracht: ± € 1,00
Studiebegeleiding
Voedingsmiddelen voor bijzondere voeding
op afspraak
Project 2
Op afspraak
Onderwijsvormen
Voedingsmiddelen voor bijzondere voeding
Informatie aanbiedende methode: doceermethode, zelfstudie, autonome activiteiten
Dialectische methode: leergesprek;
Voor het organoleptisch beoordelen van de levensmiddelen wordt er tevens elke les door elke student een individuele beoordeling gemaakt;
Productvoorstellingen door firma’s aan de hand van dia's, productfiches, video, ...
Project 2
Begeleide zelfstudie aan de hand van instructiefiche via de elektronische leeromgeving
Evaluatievorm
Voedingsmiddelen voor bijzondere voeding
telt voor 80% mee in de eindbeoordeling o.v.v. een mondeling examen (open vragen) met schriftelijke voorbereiding.
Studenten die op dit deel van het opleidingsonderdeel " Voedingsmiddelen voor bijzondere voeding " minstens 10/20 behalen in de 1ste zittijd zijn niet verplicht hierover opnieuw examen af te leggen in de 2de zittijd.
Project 2
telt voor 20% mee in de eindbeoordeling (permanente evaluatie) o.v.v. portfolio.
Studenten die op het deel Project 2 van het opleidingsonderdeel " Voedingsmiddelen voor bijzondere voeding " minstens 10/20 behalen in de 1ste zittijd zijn niet verplicht hierover opnieuw examen af te leggen in de 2de zittijd.
OP-leden
An VANDENHAUTE
|
|
