Trefwoorden
p390-organische-chemie, b420-voeding
Doelstellingen
De diëtist-voedingsdeskundige maakt in de beroepspraktijk dagelijks gebruik van voedingsmiddelentabellen ter evaluatie van een gebruikte of voorgeschreven voeding. In de levensmiddelenindustrie wordt gebruik gemaakt van analysegegevens ten behoeve van de voedingswaarde-etikettering. Het is dan ook van belang te weten en te leren hoe de analysegegevens tot stand gekomen zijn en wat de beperkingen zijn bij het interpreteren van deze gegevens. Het wettelijk omschreven leerprogramma betreffende de erkenning van de beroepstitel “diëtist”, omvat dan ook een theoretische en praktische opleiding in de analyse van voedingswaren (KB 19 februari 1997).
Voedingswarenanalyse vertoont verticale samenhang met Toegepaste chemie, Levensmiddelenchemie en Levensmiddelenleer m.i.v. technologie 1 en 2.
Leerinhoud
Wetgeving
Volgende onderwerpen komen aan bod:
Analysetechnieken (gravimetrische, volumetrische, fotometrische en chromatografische)
Officiële controle op voedingsmiddelen
Officiële monstername van voedingsmiddelen
Wetgeving analyse van voedingsmiddelen
Accreditatie
Kwaliteitsborgingssystemen
Labels en keurmerken
Oefeningen voedingswarenanalyse
Kwalitatieve en kwantitatieve analyse van levensmiddelen. Bij elke bepaling wordt ook het belang ervan toegelicht (de achtergrondinformatie).
Volgende onderwerpen kunnen aan bod komen: water, as, vetten (joodgetal, verzepingsgetal, FFA-getal, peroxidegetal, ...), eiwitten (Kjeldahl), koolhydraten (Luff-Schoorl, Bertrand, lactose, DLC, ...), vitamine C, NaCl, pH, ...
Begincompetenties
Voorkennis van Toegepaste chemie en Levensmiddelenchemie. Voor deze opleidingsonderdelen moet de student een credit behaald hebben, gedelibereerd zijn of een vrijstelling bekomen hebben op basis van EVK.
Eindcompetenties
Wetgeving
Algemene competenties
Denk- en redeneervaardigheid, verwerven en verwerken van informatie, ingesteldheid tot levenslang leren.
Beroepsgerichte competenties
Methodisch en reflectief denken en handelen.
Oefeningen voedingswarenanalyse
Algemene competenties
Denk- en redeneervaardigheid, verwerven en verwerken van informatie.
Beroepsgerichte competenties
Teamgericht werken, communicatievaardigheid (schriftelijk), organisatievermogen, nauwgezetheid en zorg voor kwaliteit, veiligheids- gezondheids- en milieubewustzijn.
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Wetgeving
PowerPoint presentatie en hand-outs te verkrijgen via de cursusdienst.
Oefeningen voedingswarenanalyse
Syllabus, te verkrijgen via de cursusdienst.
Studiekosten
Wetgeving
Hand-outs PowerPoint presentaties: € 1,8 (prijs cursusdienst 2006-2007)
Oefeningen voedingswarenanalyse
Syllabus (auteur M. Verschraegen): € 2,4 (prijs cursusdienst 2006-2007)
Studiebegeleiding
Na afspraak: lokaal 1105
Onderwijsvormen
Wetgeving
Hoorcolleges met gebruik van PowerPoint presentaties.
Oefeningen voedingswarenanalyse
Opdrachten uit te voeren in het laboratorium, parallel groepswerk (per twee).
Leergesprek.
Informatie-aanbiedende methode nl. de doceermethode.
Autonome activiteiten.
Evaluatievorm
Wetgeving
Schriftelijk examen (open vragen).
Aandeel in de evaluatie van het opleidingsonderdeel: 60 %
Oefeningen voedingswarenanalyse
Aandeel in de evaluatie van het opleidingsonderdeel: 40 %
De student wordt tussentijds geëvalueerd op basis van de resultaten (verslag) van de tijdens de practica uitgevoerde analyses. De resultaten van dit jaarwerk tellen mee in het eindtotaal van de oefeningen (20 %).
De eindevaluatie (80 %) gebeurt onder de vorm van een schriftelijke en een praktische proef, conform de uitwerkingen /opdrachten tijdens het academiejaar.
Om het verwerken van de leerinhouden te optimaliseren ontvangt de student vooraf lijsten met voorbeeldexamenvragen.
Aan het opleidingsonderdeel Voedingswarenanalyse: wetgeving en oefeningen worden 4 studiepunten toegekend.
OP-leden
Willem DE KEYZER
|
|
