Trefwoorden
b420-voeding, b480-endocrinologie, b560-nefrologie,b550-gastro-enterologie, b530-cardiovasculair systeem, b680-volksgezondheid
Doelstellingen
Wat het paramedisch beroep van diëtist betreft, wordt in het KB van 19 febr. 1997, het belang van een theoretische en praktische opleiding in Keukentechnologie aangegeven. Dit opleidingsonderdeel kan beschouwd worden als een voortzetting van en aanvulling op Toegepaste dieetleer 1 en 2, Voedingsmiddelen voor bijzondere voeding en Diëtetische keukentechnologie 1 en 2 uit het tweede jaar.
Het betreft het leren beoordelen en aanpassen van bestaande receptuur (ingrediënten en technieken) aan een bepaald dieetvoorschrift met aandacht voor de voedende waarde, organoleptiek en economische aspecten (kostprijsberekening).
Ontwerpen van nieuwe receptuur voor een bepaald dieetvoorschrift.
Opmaken van een gedetailleerde menuvariatie i.f.v. een opgegeven dieetvoorschrift.
Uitvoeren van receptuur, bereiden van gerechten, rekening houdend met de hygiënische principes.
Verwerken van dieetproducten
Evalueren van gerechten (opstellen van een organoleptische fiche).
Formuleren van voorstellen ter optimalisatie.
Leerinhoud
Uitwerken van opdrachten i.f.v. een bepaald dieetvoorschrift en de praktische realisatie ervan in de didactische keuken: energiebeperking; natriumbeperking; anti-atherogeen dieet; dieet bij diabetes mellitus type 1 en 2 (volwassene en kind); dieet bij nierinsufficiëntie, dieet bij levercirrhose; darmsparend dieet; laxerend dieet; roborerend dieet; glutenvrijdieet; lactosevrijdieet; vegetarisme en veganisme; gecombineerde diëten, ...
Begincompetenties
Voorkennis van Pathologie, Biochemie, Voedingsleer, Toegepaste dieetleer 1 en 2, Voedingsmiddelen voor bijzondere voeding en Diëtetische keukentechnologie 1 en 2 van het tweede studiejaar. Voor deze opleidingsonderdelen moet de student een credit behaald hebben, gedelibereerd zijn of een vrijstelling bekomen hebben op basis van EVK.
Dit opleidingsonderdeel kan niet opgenomen worden zonder Toegepaste dieetleer 3 daar de erin behandelde topics geïntegreerd worden in de Oefeningen diëtetische keukentechnologie.
Eindcompetenties
Algemene competenties
verwerven en verwerken van informatie; vermogen tot kritische reflectie; ingesteldheid tot levenslang leren
Beroepsgerichte competenties
teamgericht werken, oplossingsgericht werken; besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk
Beroepsspecifieke competenties
deelcompetenties die verband houden met de volgende eindcompetenties: coördinerend en adviserend kunnen optreden met betrekking tot een kwaliteitsvolle bereiding en verstrekking van voedsel; resultaten van wetenschappelijk onderzoek en aanbevelingen op het gebied van voeding kunnen vertalen in praktische adviezen naar consumenten/patiënten en beroepsgroepen die zich met voeding en/of gezondheid bezighouden; kunnen adviseren over kwaliteit en bruikbaarheid van voedsel/voedingsmiddelen/voedingsmiddelen voor bijzondere voeding.
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Cursusnota's en aanvullende lesnota's
Studiekosten
Cursus ongeveer 50 bladzijden € 1,50
Desgevallend bijkomende kopies in functie van de opdrachten max. € 5
Aankoop basiskookboek (indien nog niet in bezit)
Groentenmes, dunschiller
Studiebegeleiding
Na afspraak
Onderwijsvormen
Taken en opdrachten tijdens de contacturen, zelfstudie, autonome activiteiten
Dialectische methode nl. het leergesprek
Informatie-aanbiedende methode nl. de doceermethode en demonstratiemethode
Van de student wordt verwacht dat hij de schriftelijke voorbereidingen van de oefeningen buiten de contacturen vervolledigt.
Evaluatievorm
Eindevaluatie:
50%
Het examen wordt gespreid over twee dagen en bestaat uit een praktische proef uitgevoerd in de didactische keuken en de schriftelijke voorbereiding een aantal dagen voordien. Het aandeel van beide onderdelen bedraagt 50 % van het totaal.
De opdrachten zijn conform de uitwerkingen, opdrachten tijdens het academiejaar
Tussentijdse evaluaties van het jaarwerk:
50%
De opdrachten en bereidingen worden geëvalueerd en gequoteerd op 20 punten.
OP-leden
Ria VANDERSTRAETEN
|
|
