Trefwoorden
Levensmiddelenleer m.i.v. technologie, verpakkingen, additieven
Doelstellingen
Verpakking
Een geargumenteerde keuze kunnen maken voor de verpakking van een levensmiddel; gebaseerd op de gebruiksvriendelijkheid ervan en op de kennis van de mogelijke interferenties met het extern milieu en met de inhoud.
Additieven
Kennis verwerven over de structuur, functie, toxiciteit en normering van het gebruik van additieven in levensmiddelen.
Leerinhoud
Verpakking
Bespreking van soorten verpakkingsmaterialen, doel van verpakking, fysische en chemische eigenschappen, productie, migratieproblemen, impact op milieu, wetteksten in verband met migratie en milieuproblematiek
Additieven
De basisprincipes i.v.m. normering worden toegelicht .
De cursus bespreekt in verschillende hoofdstukken anti-oxydantia, conserveermiddelen, zuren, basen, zouten, emulgeermiddelen, stabiliseermiddelen, verdikkingsmiddelen, geleermiddelen, zoetstoffen, smaakstoffen, alkaloïden, technologische hulpstoffen en kleurstoffen.
Het laatste hoofdstuk geeft toelichting i.v.m. bijverschijnselen van additieven.
Begincompetenties
Verpakking
basiskennis scheikunde (1e jaar)
Additieven
Kennis van organische chemie, biochemie en voedingsleer is noodzakelijk.
Eindcompetenties
Leermaterialen
Verpakking
eigen cursus + lesnota's + fotocopijs van wetteksten en Europese richtlijnen
Additieven
Gekopieerde cursus is ter beschikking (120 blz.)
eigen cursus + Belgische wetgeving en EG-richtlijnen
Additieven in levensmiddelen - Monografie - RUG
Studiekosten
Verpakking
€ ± 2 voor cursus
Additieven
€ 4 cursus
€ ± 0,5 Informatiebrochure Ministerie voor gezondheid en gezin
Studiebegeleiding
Onderwijsvormen
Verpakking
doceermethode en leergesprekken; demonstraties van basismaterialen en verschillende soorten verpakkingen; gebruik van transparanten en video's; zelfstudie
Additieven
De theoretische cursus wordt toegelicht met levensmiddelen bereid met additieven, zelfstudie, autonome activiteiten
Evaluatievorm
Verpakking
schriftelijk 100÷
Additieven
Mondeling examen na een schriftelijke voorbereiding tijdens de voorziene examenperiode.
(100 ÷)
OP-leden
Willem De Keyzer
An Vandenhaute
|
|
