Trefwoorden
Nutriënten, additieven, contaminanten
Doelstellingen
De student dient kennis op te bouwen met betrekking tot de complexe samenstelling van voedingsmiddelen. Als toekomstig voedingsanalyst of technoloog moet hij een parate kennis opbouwen inzake de nutriënten en de invloed van de be- en verwerkingsprocessen.
Leerinhoud
De levensmiddelenchemie omvat de studie van de processen van chemische, biochemische en fysicochemische aard bij de omzetting van landbouwproducten tot voedingsmiddelen.
De cursus bespreekt het belang en de chemische karakteristieken van de verschillende componenten (water, eiwitten, vetten, suikers, additieven) van een voedingsmiddel. Met het oog op de oefeningen die betrekking hebben op deze theorie wordt tevens een overzicht gegeven van de chemische bepalingsmethoden
In de oefeningen wordt de student getraind in het
- interpreteren en exact uitvoeren van een analyseprocedure waarbij aandacht besteed wordt aan nauwkeurigheid, juistheid en accuraatheid
- het wetenschappelijk rapporteren van resultaten en besluit.
Begincompetenties
Eindcompetenties van 'Algemene en anorganische chemie I en II' strekt tot aanbeveling.
Basiskennis van 'Organische chemie' is aan te raden.
Eindcompetenties
In staat zijn om elk commercieel voedingsmiddel theoretisch te analyseren.
Kunnen omgaan met warenwetgeving.
Algemene competentie:
In staat zijn om op basis van de verworven kennis specifieke fenomenen te verklaren.
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
- Verplicht handboek
- Begeleidende cursustekst.
- laboratoriumhandleiding - 50 blz.
- Slides op Dokeos
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 10.0 EUR
± 10 EUR
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Continue update van docent website.
Onderwijsvormen
- Hoorcollege en begeleide oefeningen
- zelfstudie
- case studie : studenten krijgen een levensmiddel en worden verondersteld dit theoretisch en chemisch te analyseren. (zoeken info ingrediënten, additieven, methoden).
Evaluatievorm
- Mondeling met schriftelijke voorbereiding.
- De permanente evaluatie van de oefeningen gebeurt op basis van de aanwezigheid van de theoretische kennis, de rapportering en de evaluatie van de resultaten en wordt gekoppeld aan een eindevaluatie waarbij getoetst wordt naar de theoretische achtergrondkennis
Wegingscoëfficiënt:
2de zittijd: raadpleeg de departementale aanvullingen op de onderwijs- en examenregeling voor de specifieke modaliteiten.
OP-leden
Mia EECKHOUT, Kathy MESSENS, Peter MAENE, Filip VAN BOCKSTAELE
|
|
