Trefwoorden
Voedingsmiddelentechnologie, conservering, bewerkingsprocessen, eenheidsbewerkingen
Doelstellingen
Voedingsmiddelentechnologie legt binnen het vakgebied de basis voor de bewerkingsprocessen, beheersing van verlies en bederf, en de conserveringsprocessen.
Leerinhoud
- chemische samenstelling van voedingsmiddelen;
- conservering: fysische, chemische, enzymatische en microbiële conservering;
- eenheidsbewerkingen: transport van stoffen, mengen van stoffen, verkleinen en vergroten, scheidingstechnieken, warmte-overdracht en warmte-behandeling, koude-behandeling, bestraling.
Begincompetenties
Voor het opleidingsonderdeel zijn als voorkennis geen specifieke competenties vereist.
Eindcompetenties
1. De student heeft een duidelijk inzicht in de belangrijkste bewerkingsprocessen en is in staat te bepalen voor welke voedingsmiddelen deze technieken en processen relevant toepasbaar zijn.
2. De student kent de werkingsprincipes van de verschillende eenheidsbewerkingen en kent de apparatuur.
3. Hij / zij is in staat om op basis van productiegegevens de juiste eenheidsbewerkingen te bepalen en toe te passen.
Algemene competentie:
1. het zelfstandig kunnen definiëren en analyseren van probleemsituaties.
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Cursus
Handboeken en wetenschappelijke tijdschriften in de bibliotheek, video
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 35.0 EUR
€ 35
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Onderwijsvormen
Hoorcolleges en bedrijfsbezoeken.
Evaluatievorm
Theorie: schriftelijk examen van theorie en bedrijfsbezoeken.
Oefeningen: rapportering inzake bedrijfsbezoeken. Punten blijven behouden voor de 2° zittijd.
OP-leden
Peter MAENE
|
|
