Trefwoorden
Voedingsmiddelentechnologie en processturing, verwerkingsprocessen, bewaring, verpakking
Doelstellingen
In dit vakspecifiek opleidingsonderdeel worden de oogst, bijgaande kwaliteitssystemen en de houdbaarheid van groenten, fruit en kruiden uitgewerkt in het licht van IKKB en EurepGAP. Alsook het herkennen en het gebruik van kruiden wordt verder uitgediept.
Deze cursus heeft ook als doel een algemeen overzicht te geven van de verschillende subsectoren in de voedingsindustrie. De verschillende productieprocessen en de invloedsfactoren op deze processen worden in detail bestudeerd.
Deze kennis is onontbeerlijk om duidelijke inzichten te creëren inzake het herkennen en inschatten van verbeteringspunten, processturing en -controle, procesoptimalisatie en kwaliteitscontrole.
Leerinhoud
Partim 1 : IKKB , oogst en bewaring van groenten, fruit en kruiden (A=18, B=0, C=12)
- IKKB-standaard voor de plantaardige productie en specifieke lastenboeken (o.a. Flandria);
- Oogst en bewaring van groenten , fruit en kruiden en het verband met kwaliteitsaspecten die van belang zijn voor de verdere verwerking of commercialisatie;
- Bedrijfsbezoeken in het kader van groenten, fruit en kruiden.
Partim 2 : Verwerkingstechnologie en procescontrole van voedingsmiddelen (A=48, B=24, C=12)
- Groenten- en fruitindustrie
- Verpakkingsmaterialen en -methoden
Begincompetenties
Eindcompetenties verworven hebben voor Voedingsmiddentechnologie, Voedingsleer en Toegepaste plant- en dierkunde 2 (algemene plantenteelt).
Eindcompetenties
1. Kennis en inzicht hebben in de voedingsmiddelentechnologie en procescontrole, onder meer:
- de student kan de verschillende verwerkingsprocessen uitvoeren en sturen;
- de student kan een verband leggen tussen de basisprincipes van voedingsmiddelenhygiëne, voedingsmiddelenchemie, agro-industrie en voedingsmiddelentechnologie om via deze info een productieproces, gaande van grondstof tot eindproduct te verbeteren;
- Hij/zij is zich bewust van kritische controlepunten die de kwaliteit en veiligheid van een productieproces waarborgen en kent via deze kennis het belang van traceerbaarheid in de voedingsketen;
- De student kan de oogst en bewaring van groenten en vruchten opvolgen en kan een plant of een deel van een plant kwalitatief beoordelen;
- De student heeft kennis van IKKB/lastenboeken en goede agrarische praktijken gerelateerd aan de besproken gewassen.
Algemene competentie:
1. Besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk;
2. Zelfstandig kunnen definiëren en analyseren van probleemsituaties.
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Cursus
Handboeken en wetenschappelijke tijdschriften in de bibliotheek
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 90.0 EUR
Cursus: € 40, practica: € 20, bedrijfsbezoeken: € 30
Geraamde totaalprijs is in functie van het al of niet organiseren van een buitenlandse reis en varieert tussen € 90 en € 590 (waarvan € 500 verdeeld over alle opleidingsonderdelen).
Bij organisatie van een studiereis moet rekening gehouden worden met een extra kostprijs van ca. € 500.
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling tijdens de lessen en de bezoeken. Individuele begeleiding bij de plantenkennis.
Onderwijsvormen
Hoorcollege met aanvullend begeleide oefeningen, bedrijfsbezoeken, practicum
Evaluatievorm
Partim 1 : IKKB , oogst en bewaring van groenten, fruit en kruiden (30%)
Theorie (A-uren): 80% op basis van schriftelijk examen met open vragen
Oefeningen (C-uren): 20% op basis van permanente evaluatie en verslaggeving
Partim 2 : Verwerkingstechnologie en procescontrole van voedingsmiddelen (70%)
Theorie (A-uren): 80% op basis van mondeling examen met schriftelijke voorbereiding
Oefeningen (B-uren) : 20% op basis van verslaggeving van de practica, permanente evaluatie inzake inzet en precisie
Bedrijfsbezoeken (C-uren): 10% op basis van rapportering
I.g.v. tweede examenzittijd wordt ter vervanging van het oefeningengedeelte/bedrijfsbezoeken een individuele opdracht voorzien. De punten blijven behouden voor de labo oefeningen.
Raadpleeg steeds de departementale aanvullingen op de onderwijs- en examenregeling voor de specifieke modaliteiten.
OP-leden
Marianne DE MEERLEER - Lucien VERSCHOREN
|
|
