Trefwoorden
Voedingsmiddelenchemie
Doelstellingen
In de cursus levensmiddelenchemie worden de elementaire bouwstenen in levensmiddelen van naderbij bekeken.
Deze cursus heeft als voornaamste doelstelling bij de student inzichten te creëren inzake de chemische en biochemische processen die plaatsvinden tijdens de omzetting van agro-producten tot voedingsmiddelen.
Leerinhoud
In deze cursus wordt een beeld geschetst van de chemische karakteristieken van de voornaamste componenten in voedingsmiddelen. Belang wordt gehecht aan de invloed van bewerkings- en verwerkingstechnieken en degradatieprocessen.
Een inzicht in de nat-chemische analysemethoden is onontbeerlijk als toekomstige professionele Bachelor van de afstudeerrichting voedingsmiddelentechnologie.
Begincompetenties
Eindcompetenties verworven hebben voor het opleidingsonderdeel Basiswetenschappen 1+2 (chemie) en voor het opleidingsonderdeel Voedingsleer.
Eindcompetenties
1. De student heeft een algemeen inzicht in de chemische structuur en de belangrijkste functionele eigenschappen van de hoofdcomponenten in een voedingsmiddel.
2. Theoretisch kent hij het belang van additieven in voedingsmiddelen en wat de technologische voordelen zijn van gemodificeerde levensmiddelen.
3. Hij kan bovendien de belangrijkste chemische analyses uitvoeren.
Algemene competentie:
1. Vermogen tot kritische reflectie;
2. Denk- en redeneervaardigheid.
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Cursus
Laboratoriumhandleiding
Handboek ‘Inleiding tot de Levensmiddelenchemie’ van Ruyter (Elsevier)
Wetenschappelijke tijdschriften in de bibliotheek
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 50.0 EUR
Cursus + handboek ± € 44
Laboratoriumhandleiding: ± € 6
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Onderwijsvormen
Hoorcollege met aanvullend begeleide oefeningen en practica.
Evaluatievorm
Theorie: mondeling examen met schriftelijke voorbereiding 3/4
Oefeningen: laboverslagen, permanente evaluatie inzake inzet en precisie 1/4
Tweede zittijd: punten blijven behouden voor labo-oefeningen
OP-leden
Heidi VAN LIMBERGEN
|
|
