Trefwoorden
Voedingsstoornissen, voedselovergevoeligheden, voedselallergieën, voedselintolleranties, voedselinfecties en - intoxicaties
Doelstellingen
Het effect van een tekort en/of teveel aan nutriënten op de stofwisseling van het humane lichaam, de overgevoeligheid voor bepaalde nutriënten, het effect van allergenen op de werking van het lichaam en de gevolgen van voedselinfecties en – intoxicaties vormen een belangrijk te onderzoeken facet binnen de voedingsmiddelenindustrie. Wetgeving en de evolutie van de wetgeving inzake duidelijke etikettering van deze nutriënten zijn belangrijke basiskennis voor de voedingstechnoloog.
Leerinhoud
- fysiologie en biochemie van de voedingsstoffen
- de voedingsstoffen in de intermediaire stofwisseling
- de belangrijkste bronnen van deze voedingsstoffen
- de meting van de voedingsstatus m.b.t. deze voedingsstoffen
- voedselallergieën en kruisallergieën: werkingsprincipe, typen allergieën en kruisallergieën, symptomen en risico-voedingsmiddelen
- voedselintoleranties: werkingsprincipe, typen intoleranties, symptomen en risico-voedingsmiddelen
- wetgeving inzake etikettering
Begincompetenties
Eindcompetenties verworven hebben van voedingsleer en voedingsmiddelenchemie.
Eindcompetenties
Kennis en inzicht hebben in voedingsstoornissen en overgevoeligheden, onder meer:
- Fysiologie en biochemie van de voedingsstoffen kunnen omschrijven;
- Plaats van de voedingsstoffen in de intermediaire stofwisseling kunnen aanwijzen;
- Voedingsmiddelen met relatief hoge en / of lage gehaltes aan voedingsstoffen kunnen noemen en in relatie brengen met deficiëntieverschijnselen en toxiciteit in bepaalde groepen van de bevolking;
- Aanbevolen hoeveelheden in verband kunnen brengen met de fysiologische behoeften van het lichaam.
- Relatie leggen tussen voedingsmiddelen en mogelijk optredende allergieën, kruisallergieën en intoleranties
- Kennis en toepasbaarheid van de wetgeving inzake etikettering
Algemene competentie:
1. Besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid samenhangend met de beroepspraktijk;
2. Ingesteldheid tot levenslang leren.
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Cursus
Handboeken en wetenschappelijke tijdschriften in de bibliotheek.
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 24.0 EUR
Cursus ± € 6
Handboek: € 18
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling
Onderwijsvormen
Hoorcollege, bedrijfsbezoeken
Evaluatievorm
Theorie: mondeling examen met schriftelijke voorbereiding: 4/5
Rapportering bedrijfsbezoeken: 1/5
2de zittijd:
het theoretisch gedeelte wordt hernomen. Individuele opdracht voor de bedrijfsbezoeken.
OP-leden
Marianne DE MEERLEER
|
|
