Trefwoorden
risicotaxatie, gevarenanalyse, riskmanagement
Doelstellingen
De student bewust maken van het belang van voedselveiligheid en de inspanningen inzake procesorganisatie en -analyse voor het beheersen (managen) van het risico. Voor een master voedingsindustrie is een optimale vertrouwdheid met HACCP een noodzakelijke voorwaarde.
Leerinhoud
- De HACCP-principes, het wettelijk kader
- Definiëren van de verschillende gevaren voor de belangrijkste sectoren en inschatten van de risico’s
- Risicobeheersing: belang van monitoring, preventieve en corrigerende maatregelen
- In combinatie met een uit te werken voorbeeld wordt de theorie in praktijk getoetst.
Begincompetenties
Eindcompetenties verworven hebben van "Levensmiddelenmicrobiologie", "Voedingsmiddelentechnologie" en "Eenheidsprocessen in de voedingsindustrie".
Kennis van "kwaliteitszorgsystemen en autocontrole en productieprocessen" strekt tot aanbeveling.
Eindcompetenties
- In staat zijn om op basis van de kennis van de diverse subsectoren en via beschikbare informatiebronnen een gevarenidentificatie door te voeren en de kritische punten vast te leggen
- In staat zijn om zelfstandig een HACCP-plan op te zetten
- In staat zijn tot het (helpen) uitvoeren van een HACCP-audit.
Algemene competentie:
Het kunnen omgaan met complexe problemen.
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Cursusnota’s. Referentieboeken
Bibliotheek: tijdschriften
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 6.0 EUR
Cursus nota: ± 6 EUR
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Onderwijsvormen
Hoorcollege
Zelfstandig opzetten van een HACCP
Evaluatievorm
Mondeling met schriftelijke voorbereiding
Zelfstandige opdracht op basis van juistheid, volledigheid en gedetailleerdheid van het werk.
Wegingscoëfficiënt:
2de zittijd: raadpleeg de departementale aanvullingen op de onderwijs- en examenregeling voor de specifieke modaliteiten.
OP-leden
Mia EECKHOUT, Nick DESCHUYFFELEER
|
|
