Trefwoorden
Reologie, textuur, sensoriek
Doelstellingen
Opbouwen van basiskennis betreffende de reologische eigenschappen van levensmiddelen, het belang ervan in de voedingsindustrie en de diverse analysemethoden.
In de oefeningen wordt de student getraind in het
- Interpreteren en exact uitvoeren van een analyseprocedure waarbij aandacht besteed wordt aan nauwkeurigheid, juistheid en accuraatheid,
- Wetenschappelijk rapporteren van resultaten en besluit .
Leerinhoud
- Basisbegrippen i.v.m. het reologisch gedrag van levensmiddelen;
- Het belang van de reologie in de verschillende sectoren van de voedingsindustrie;
- Tijdens de oefeningen wordt voornamelijk aandacht besteed aan de bepaling van viscositeit, consistentie, hardheid,... van stropen, degen, vetten, gebak,... evenals de sensorische analyse van levensmiddelen.
Begincompetenties
Eindcompetentie verworven hebben voor voedingsmiddelentechnologie.
Eindcompetenties
- Inzicht in belang van de reologie voor de voedingssector.
- Kennis van het instrumentarium voor reologische analyse.
Algemene competentie:
In staat zijn om in een of enkele delen van het vakgebied een originele bijdrage aan de kennis te leveren.
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Cursus "Reologie"- 2006 - blz. 74
Laboratoriumhandleiding
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 5.0 EUR
5 EUR
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling
Onderwijsvormen
Hoorcollege + geleide oefeningen
Evaluatievorm
Mondeling met schriftelijke voorbereiding.
Praktische oefeningen: doorlopende quotering op het verslag, inzet en precisie.
Wegingscoëfficiënt :
2de zittijd: raadpleeg de departementale aanvullingen op de onderwijs- en examenregeling voor de specifieke modaliteiten.
OP-leden
Ingrid DE LEYN
|
|
