Trefwoorden
Mouterij-,Brouwerij-, en Fermentatietechnologie
Doelstellingen
De studenten de nodige technologische kennis en inzicht aanbrengen om deze te kunnen toepassen in de productie, procesbeheersing en kwaliteitscontrole.
Leerinhoud
Theorie en praktijk van de processen die leiden vanaf gerst tot mout en vanaf mout tot bier, samen met de andere belangrijke grondstoffen zoals water, hop en ruwe granen :
De mouterij : De kenmerken en voorbehandeling van gerst, het mouten van gerst.
De grondstoffen : Hop en hopchemie, hopextractie; gebruik van ruwe granen; brouwwater.
Het brouwproces : Het verkleinen van het mout, de oplossingsfase, wortklaring/filtratie, koken van het wort, het afscheiden van hop en warme breuk, de wortkoeling, high gravity wort.
De fermentatie : Biologie van de gist en gist veredelingstechnieken, biochemie van de gisting, technologie van de gisting, de lagering, fabricage van bieren van hoge gisting, nagisting op fles.
De koude filtratie : colloïdale stabiliteit.
Bijbewerkingen : Flesreiniging, afvullen op fles en op vat, proceswaterbehandeling en CIP technieken.
Begincompetenties
Basiskennis biochemie, microbiologie en molecuulbiologie.
Eindcompetenties
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Uitgebreide cursus van 250 blz. met veel illustraties.
Tijdschriften: Brauwelt, Brauwisschenschaft, Cerevisia, Journal of the Institute of Brewing, EBC Proceedings.
Studiekosten
€ 8
Studiebegeleiding
De docent is ter beschikking indien de student behoefte heeft aan studiebegeleiding en kan steeds gecontacteerd worden via e-mail of in het labo brouwerij.
Onderwijsvormen
Hoorcolleges, bedrijfsbezoeken, studiedag.
Evaluatievorm
Theorie (mondeling examen) : 100 %
De beoordeling en het tot stand komen van de eindquotatie van opleidingsonderdelen gebeurt via het wiskundige gemiddelde volgens de toegekende coëfficiënten.
Indien nochtans op één van de onderscheiden vakken (delen van opleidingsonderdelen) 7 of minder op 20 wordt behaald, kan worden afgeweken van deze rekenkundige berekening van de eindquotatie van het opleidingsonderdeel en kunnen de punten bij consensus worden toegekend. Deze regeling treedt in voege vanaf het academiejaar 2005-2006.
OP-leden
Anita VAN LANDSCHOOT
|
|
