Trefwoorden
Voedingsmiddelenhygiëne
Doelstellingen
Deze cursus heeft tot doel inzichten te creëren inzake de voedselveiligheid en -hygiëne in de voedingsmiddelenindustrie. Het is strikt noodzakelijk inzichten te verwerven inzake de meest voorkomende foodborne micro-organismen en hun nuttige en schadelijke aspecten, microbiële verontreinigingen, detectiemethoden en voedselinfecties- en intoxicaties om de veiligheid van een voedingsmiddel te kunnen beoordelen.
Leerinhoud
- Een overzicht van de meest voorkomende foodborne bacterieën, schimmels en gisten wordt gevolgd door een bespreking van een aantal groeifactoren. Hierbij aansluitend wordt de groei van de micro-organismen bestudeerd;
- Het ziektebeeld van de meest voorkomende pathogenen wordt geschetst (voedselinfecties en -intoxicaties);
- Microbiologische aspecten van de conservering en van de bewerkings- en de verwerkingsprocessen worden in het licht gezet.
Begincompetenties
Eindcompetenties verworven hebben voor Voedingsleer.
Eindcompetenties
1. Kennis en inzicht hebben in de voedingsmiddelenhygiëne, onder meer:
- De student kan de verschillende foodborne micro-organismen herkennen alsook het gevaar inzake voedselinfecties en -intoxicaties inschatten.
- De student kent de belangrijkste hygiënetesten voor voedingsmiddelen en kan ze uitvoeren alsook de belangrijkste kweekmethoden voor foodborne micro-organismen.
- De student is bekwaam om resultaten van hygiënetesten te interpreteren en deze aan de hand van de hygiënenormen te beoordelen om zo de microbiële veiligheid van een voedingsmiddel in te schatten.
- De student is zich bewust van de belangrijkste factoren die de microbiële veiligheid van een grondstof, productieproces en een eindproduct bepalen.
Algemene competentie:
1. Denk- en redeneervaardigheden
2. Verwerven en verwerken van informatie
3. Het vermogen tot kritische reflectie
4. Ingesteldheid tot levenslang leren
5. Teamgericht kunnen werken
6. Besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid
7. Kunnen technisch / (bio)technologisch vaardig zijn
8. Kwaliteitszorgsystemen kunnen hanteren en / of realiseren
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Cursus
Handboeken en wetenschappelijke tijdschriften in de bibliotheek
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 12.0 EUR
Cursus ± € 6
Practicumhandleiding ± € 6
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Onderwijsvormen
Hoorcollege met aanvullend begeleide oefeningen en practica.
Evaluatievorm
Theorie (A-uren): 60% op basis van mondeling examen met schriftelijke voorbereiding
Oefeningen (B-uren) : 40% op basis van voorbereiding en verslaggeving van de practica, permanente evaluatie inzake inzet en precisie, eindtoetsing
OP-leden
Marianne DE MEERLEER
|
|
