Trefwoorden
Voedingsmiddelentechnologie en processturing, verwerkingsprocessen, IKKB, oogst en dito kwaliteitsaspecten, bewaarmethoden en verwerking
Doelstellingen
Deze cursus heeft als doel een algemeen overzicht te geven van de verschillende bewaarmethoden en verwerkingsprocessen van akkerbouw- en vollegrondsgewassen in het licht van IKKB en EurepGAP. De verschillende productieprocessen en de invloedsfactoren op deze processen worden in detail bestudeerd.
Deze kennis is onontbeerlijk om duidelijke inzichten te creëren inzake het herkennen en inschatten van verbeteringspunten, processturing en -controle, procesoptimalisatie en kwaliteitscontrole.
Leerinhoud
Partim 1 : IKKB (integrale keten- en kwaliteitsbeheer) , oogst en bewaring van vollegrondsgewassen (A=12, B=9, C=12)
- IKKB-standaard voor de plantaardige productie en specifieke lastenboeken (o.a. Flandria);
- Rooien en bewaring van vollegrondsgewassen en het verband met kwaliteitsaspecten die van belang zijn voor de verdere verwerking;
Partim 2 : Verwerkingstechnologie en procescontrole van vollegrondsgewassen (A=18, C=12)
- Bewaring, verwerking en productiecontrole van aardappels (frites, chips, …);
- Bewaring en productiecontrole van vollegrondsgewassen d.m.v. koelen, invriezen, vriesdrogen;
- Zetmeelproductie en productiecontrole;
- Suikerproductie en productiecontrole;
Begincompetenties
Eindcompetenties verworven hebben voor Voedingsmiddentechnologie en voor Voedingsleer, Toegepaste plant- en dierkunde 1 en 2' en Voeding samenleving'.
Eindcompetenties
Kennis en inzicht hebben in de voedingsmiddelentechnologie en procescontrole, onder meer:
- De student kan de oogst en bewaring van de voornaamste vollegrondsgroenten en aardappelen opvolgen, en kan de geoogste producten kwalitatief beoodelen;
- De student heeft kennis van IKKB lastenboeken en EurepGAP, gerelateerd aan de besproken teelten;
- De student kan de verschillende verwerkingsprocessen uitvoeren en sturen;
- De student kan een verband leggen tussen de basisprincipes van voedingsmiddelenhygiëne, voedingsmiddelenchemie, agro-industrie en voedingsmiddelentechnologie om via deze info een productieproces, gaande van grondstof tot eindproduct te verbeteren;
- Hij/zij is zich bewust van kritische controlepunten die de kwaliteit en veiligheid van een productieproces waarborgen en kent via deze kennis het belang van traceerbaarheid in de voedingsketen.
Algemene competentie:
1. Denk- en redeneervaardigheden
2. Verwerven en verwerken van informatie
3. Ingesteldheid tot levenslang leren
4. Oplossingsgericht kunnen denken
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Cursus
Handboeken en wetenschappelijke tijdschriften in de bibliotheek
Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 85.0 EUR
Cursus € 20
Bedrijfsbezoeken / verplaatsingen met bus naar proefhoeve Bottelare en andere praktijk € 65
Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling.
Onderwijsvormen
Hoorcollege met aanvullend begeleide oefeningen, bedrijfsbezoeken, practicum
Bedrijfsbezoeken aan Groentenveiling, groentenverwerkende bedrijven, onderzoeksinstellingen, zetmeelverwerkend bedrijf, chipindustrie, fritesindustrie, eventuele deelname aan studiedagen, beurzen en praktijkcentra.
Evaluatievorm
Partim 1 : IKKB , oogst en bewaring van vollegrondsgewassen (50%)
Theorie (A-uren): 70% op basis van schriftelijk examen met open vragen
Bedrijfsbezoeken (C-uren): 20% op basis van permanente evaluatie met eindtoetsing
Oefeningen (B-uren): 30% op basis van permanente evaluatie en verslaggeving
Partim 2: Verwerkingstechnologie en procescontrole van vollegrondsgewassen (50%)
Theorie (A-uren) : 80% op basis mondeling examen met schriftelijke voorbereiding (4/5)
Bedrijfsbezoeken (C-uren): 20% op basis van rapportering
I.g.v. tweede examenzittijd wordt ter vervanging van het oefeningengedeelte/bedrijfsbezoeken een individuele opdracht voorzien.
OP-leden
Marianne DE MEERLEER - Joos LATRÉ - Lucas HANNES
|
|
