REOLOGIE EN SMAAKONDERZOEK
 
Wordt gegeven in 3de jaar professionele Bachelor in de agro- en biotechnologie - afstudeerrichting: Voedingsmiddelentechnologie
3de jaar professionele Bachelor in de agro- en biotechnologie - afstudeerrichting: Voedingsmiddelentechnologie
Hoorcollege [A] 0.0
Werkcollege [B] 24.0
Begel. zelfst./extern werk [C] 12.0
Totale studietijd [D] 80.0
Studiepunten [E] 3
Niveau gespecialiseerd
Creditcontract? toegankelijk
Examencontract? niet toegelaten
Onderwijstaal Nederlands
Titularis Marianne De Meerleer
Referentie BCAGBV03A00008
 
Trefwoorden
Reologie, sensoriek

Doelstellingen
In de sector van de voedingsmiddelentechnologie is het van elementair belang notie te hebben van de basisbegrippen betreffende reologische eigenschappen van voedingsmiddelen en de diverse analysemethoden. Sensorische analyse van voedingsmiddelen en de verwerking van de desbetreffende data zijn noodzakelijke kennis in de voedingsmiddelenindustrie. In dit opleidingsonderdeel zal de student reologische en sensorische analyses praktisch toepassen op diverse voedingsmiddelen.

Leerinhoud
  • Basisbegrippen inzake reologische eigenschappen van voedingsmiddelen: viscositeit, elasticiteit, hardheid, consistentie,…
  • Methoden voor smaakonderzoek van voedingsmiddelen
  • Opstellen van een smaakpanel
  • Verwerking en interpretatie van data inzake sensorische analyse


Begincompetenties
Eindcompetenties verworven hebben voor voedingsmiddelentechnologie.

Eindcompetenties
  • Inzicht in belang van de reologie voor de voedingsindustie
  • Kennis van het instrumentarium voor reologische analyse
  • Inzicht in het belang van smaakonderzoek in de voedingsindustrie
  • Opstellen, uitvoeren, verwerken en interpreteren van sensorische analyse

Algemene competentie:

1. Denk- en redeneervaardigheden
2. Verwerven en verwerken van informatie
3. Creativiteit
4. Ingesteldheid tot levenslang leren
5. Teamgericht kunnen werken
6. Besef van maatschappelijke verantwoordelijkheid
7. Kunnen technisch / (bio)technologisch vaardig zijn
8. Kunnen commercieel verantwoord handelen

Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Cursus
practicumhandleiding

Studiekosten
Geraamde totaalprijs: 16.0 EUR
Cursus ± € 6
Bedrijfsbezoek: ± € 10

Studiebegeleiding
Permanente mogelijkheid tot vraagstelling

Onderwijsvormen
Practicum met begeleidende theoretische achtergrondkennis
Case-studie: smaakonderzoek

Evaluatievorm
Oefeningen: verslagen, permanente evaluatie inzake inzet en precisie 3/5
Case-studie: 2/5

2de zittijd: punten blijven behouden

OP-leden
Marianne DE MEERLEER - Ingrid DE LEYN