Trefwoorden
Brouwerij, Mouterij, Technologie, T360, T430
Doelstellingen
De student verwerft een diepgaand theoretisch inzicht in de hedendaagse mouterij- en brouwerijprocessen, zowel op biochemisch, chemisch en fysisch vlak, als op technologisch gebied. De student kan de volledige evolutie van de grondstoffen tot en met het eindproduct overzien en begrijpen. Daarnaast dient inzicht verworven te worden in de plaats en het belang van de voornaamste controles. Dit omvat zowel analyses op de grondstoffen, half- en eindproducten als methoden voor procesbewaking. Ervaring wordt opgedaan met de toegepaste aspecten van de technologie zoals het anderstalig vakjargon, borging van voedselveiligheid, probleemanalyse en kwaliteitsmanagement. Uiteindelijk beschikt de student over het theoretisch inzicht dat als basis dient voor beroepswerkzaamheden in de productie, toeleverindustrie of in het toegepast technologisch onderzoek.
Leerinhoud
De leerstof is thematisch geordend
- Historiek van bier, definitie, productieproces, economisch belang.
- Moutproductie
- Grondstoffen: hop, toevoegingen en brouwwater
- Wortproductie: malen, maischen, wortfiltratie, wortkoken, wortklaring, wortkoeling en wortbeluchting
- Bierproductie: technologie van de gisting, lagering, bieren van hoge gisting en eindfiltratie
- Bierafvullingen: flessen- en vatenreiniging, afvullen en pasteurisatie
- Microbiologische controle
- Reiniging en desinfectie
- Het afgewerkt product: de tapinstallaties, de bierkwaliteit
Begincompetenties
Beschikken over de eindcompetenties van de opleidingsonderdelen Chemische technologie, Microbiologie, Biochemie en Biochemie-aanvullingen is verplicht.
Eindcompetenties
1. De student kan productieprocessen en producten eigen aan de leerinhoud theoretisch uiteenzetten, verklaren en schematiseren
2. De student kan als productie- en onderzoeksmedewerker een bijdrage leveren aan de procesvoering door toepassingen en problemen eigen aan de leerinhoud te analyseren en te bekritiseren
3. Kritische ingesteldheid: de student stelt duidelijke handelingen ter bescherming van zijn product en de gebruikers
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Cursus Technologie Mouterij en Brouwerij opgesteld door R. Willaert, herwerkt en aangevuld door D. Vanderputten
Aanvulling met recente en/of anderstalige literatuurbronnen
Studiekosten
Cursus: € 12
Bedrijfsbezoeken: verplaatsingskosten
Studiebegeleiding
Mogelijkheid tot extra uitleg na afspraak
Onderwijsvormen
Hoorcollege, onderwijsleergesprekken
Door zelfstudie van niet-behandelde aspecten van de cursus kan de student de theorie naar behoefte verder uitdiepen
Demonstratie van productietoestellen op pilootschaal in de diverse laboratoria
Bedrijfsbezoeken
Evaluatievorm
Maximaal te behalen punten: 120
Mondeling examen met schriftelijke voorbereiding
Mogelijkheid tot tweede zittijd
OP-leden
Dana Vanderputten
|
|
