Trefwoorden
Brouwerij, Mouterij, Kwaliteitscontrole, Technologie, T360, T430
Doelstellingen
Dit opleidingsonderdeel sluit aan bij het opleidingsonderdeel Brouwerijtechnologie. De student heeft inzicht in het brouwproces. De student kan bier brouwen met de pilootinstallatie in het laboratorium. De student beheerst de verschillende analysetechnieken die de kwaliteit van de gerst tot het afgewerkte bier onderzoeken. De student kan de resultaten kritisch beoordelen en rapporteren.
Leerinhoud
De leerstof wordt, voorzover toepasselijk, geordend volgens het productieproces van mout en bier en omvat:
- Grondstoffenanalyse
- Uitvoeren en controleren van het productieproces, van gerst tot afgewerkt bier
- Controle van half- en eindproducten
- Reiniging en desinfectie
- Mouterij en/of bedrijfsbezoeken
Begincompetenties
Beschikken over de eindcompetenties van het opleidingsonderdelen Microbiologie, Biochemie, Biochemie-aanvullingen en Analysetechnieken is verplicht.
Eindcompetenties
1. De student kan industriële technologie voor de bereiding van fermentatieproducten zelfstandig bedienen en controleren volgens voorschrift
2. De student kan een bijdrage leveren tot verbetering van bestaande fermentatieproducten en -processen door afwijkingen in producten en productieprocessen te herkennen en te situeren.
3. De student kan in het kader van toegepast onderzoek aan fermentatietechnologie in de ruime zin meetgegevens adequaat analyseren, bekritiseren en presenteren
4a. Creativiteit: de student kan bij een onverwachte obstructie in een productieproces van een fermentatieproduct ter plaatse mogelijke maatregelen benoemen
4b. Kritische ingesteldheid: De student stelt duidelijke handelingen ter bescherming van zijn product en de gebruiker.
Leermaterialen
::Voor meer informatie, klik hier::
Nota’s bij oefeningen brouwerijtechnologie
Recente en/of anderstalige literatuurbronnen, aanwezig in het laboratorium
Studiekosten
Ongeveer € 10
Bedrijfsbezoeken: verplaatsingskosten
Studiebegeleiding
Mogelijkheid tot extra uitleg tijdens de oefeningen en na afspraak
Onderwijsvormen
Oefeningen individueel of in kleine groepen en schrijven van een verslag.
Demonstratie van analysetoestellen in de diverse laboratoria.
Bedrijfsbezoeken.
Evaluatievorm
Maximaal te behalen punten: 140, volgens onderstaande verdeling
Permanente evaluatie maximaal 70 pnt
Verslagen maximaal 70 pnt
Geen mogelijkheid tot tweede zittijd
OP-leden
D. Vanderputten
|
|
